דיאטות עשירות בפחמימות, המבוססות על צריכת פחמימות מורכבות, נועדו להעלות את רמות הסרוטונין בדם. רמות נמוכות של סרוטונין גורמות לירידה במצב הרוח, כעס, עייפות, חוסר מנוחה, חוסר ריכוז, שינויים בלחץ הדם וצורך דחוף לאכול משהו מתוק, שאמנם מעלה מייד את רמות ההורמון במוח, אבל גם משמין ויוצר צורך לאכול עוד משהו מתוק. הסיבה לכך נעוצה בעובדה שמזון מתוק עשיר בפחמימות פשוטות הנספגות מייד במערכת העיכול ומעלות בבת אחת את רמות האינסולין בדם, וזאת בניגוד לפחמימות מורכבות, שחייבות להתפרק. בין דיאטות אלה, נמנית דיאטת הלחם, המבוססת על אכילת לחם מחיטה מלאה עם ממרחים לא מתוקים ותחליפי לחם, כגון אורז מלא ופסטה, 4-3 פעמים ביום, וכמו כן מאפשרת אכילת פרי אחד ומעדן דיאט אחד ליום, כשבמשך היום מותרת אכילת ירקות חופשית.
מומלץ לאכול פחמימות מורכבות שמרגיעות את רמות הסרוטונין במוח אך לא לאכול פחמימות פשוטות , כמו: שוקולד, דבש וסוכר.הסרטונין (חומר שאחראי על מצב הרוח והרגשת שובע משפיע על תפקוד נפשי ופיזי שלנו) יתפקד בצורה טובה יותר כשנפחית בפחמימות הפשוטות.
בדיאטת פחממות מותר לאכול כמה ירקות שרוצים ולאכול פרי אחד ביום
מומלץ לאכול ארוחות קטנות כל שלוש שעות, שמורכבות בסה"כ מ 7-12 פרוסות של לחם קל מרוחות בממרחים לא מתוקים: פסטרמה, חומוס, טחינה, גבינה לבנה או צהובה לייט וכו'.
דגים ובשר רזה מותר לאכול שלוש פעמים בשבוע, כשאלו באים על חשבון פרוסות הלחם הקל וכמובן, לא לערבב אותם עם תוספות פחמימות.
דיאטה קלה לביצוע מכיוון שאין תחושת רעב, היא מציעה מגוון רחב של מזונות, היא טובה כנגד כולסטרול רע ואכן, ברוב המקרים, ישנן תוצאות חיוביות.
